Ho incontrato lo chef Ludovic Fontalirant a Parigi, è il fondatore di questa grande pasticceria "Le Temps et Le Pain", un ottimo negozio di autentici croissant e pane francesi, ma anche il creatore gourmet di questa panetteria, che serve sia dolci che piatti salati a Parigi.
Innanzitutto bisogna sapere che Ludovic sta scrivendo il suo primo libro da pasticciere.
Ti invito a questo viaggio in cui ha risposto ad alcune delle mie domande mentre ero a Parigi, questo gennaio, 2020.
1. Perché sei diventato chef?
È stato fatto per caso, non era un desiderio, penso che sia qualcosa che abbiamo in noi. Mi è piaciuto guidare le persone, tirarle su.
2. Qual è stata la tua più grande influenza?
Non sono stato particolarmente influenzato, tuttavia, come molti pasticceri, indirettamente il lavoro di Pierre Hermé e Philippe Conticini ha avuto un ruolo.
3. Qual è il tuo più grande risultato fino ad oggi?
Penso di essere ancora troppo giovane per parlare di successo, dovrò fare il punto a fine carriera.
4. Qual è il tuo piatto forte?
Non ho proprio un dolce d'autore, un pasticcere deve essere in grado di sublimare tutto, ma le paste al pistacchio sono quelle che funzionano meglio.
5. Quali sono le vostre previsioni per il futuro della ristorazione?
Penso che la pasticceria francese e mondiale abbia davanti a sé un futuro brillante, a patto che sappia rinnovarsi.
6. Quali sono le idee sbagliate più comuni sui ristoranti?
La durezza degli chef, le mentalità sono cambiate enormemente, oggi abbiamo una nuova generazione di chef, molto più vicini alle loro squadre.
7. Se potessi cucinare per qualcuno famoso, chi sceglieresti?
Penso che la mia famiglia sia ciò che mi rende più felice, più seriamente, per qualcuno che ha fatto grandi cose per il mondo.
8. Come sapevi che volevi diventare uno chef?
Non lo sapevo, è fatto in modo naturale, dal mio carattere. Non ero predestinato a lavorare.
9. Che ne dici delle destinazioni alimentari emergenti nel mondo: c'è un posto, in particolare, che sta suscitando il tuo interesse in questo momento?
Potrei pensare all'Asia, che è il nuovo Eldorado della gastronomia mondiale, ma mi interessa di più il Sudamerica, dove c'è una cultura culinaria ancora sconosciuta al mondo, e prodotti sublimi, qui difficilmente accessibili.
Una nota di Ludovic a tutti gli aspiranti pasticceri:
Uno dei migliori suggerimenti che ho per chiunque stia pensando di frequentare una scuola di cucina o semplicemente di entrare nel settore della ristorazione è di leggere tutto ciò su cui puoi mettere le mani. Impara da chef professionisti che hanno lavorato nel settore e da coloro che hanno insegnato nelle scuole di cucina.
La mia esperienza è stata a Parigi, una passeggiata romantica vicino alla Tour Eiffel e gustando i pasticcini gourmet di Ludovic.
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